在市场上，新鲜的鱼价格因种类而异，像普通的鲫鱼每斤大约10元，而优质的鲈鱼每斤能达到30元左右。若将这些鱼制作成咸鱼，价格又会有所不同，一般咸鱼的价格会比新鲜鱼略高，其风味独特，深受不少人喜爱。那么，咸鱼正宗的做法究竟是怎样的呢？下面就为大家详细介绍。
咸鱼正宗做法大全
要做出正宗的咸鱼，选鱼是关键的第一步。常见可用于制作咸鱼的鱼有草鱼、鲫鱼、黄花鱼等。以草鱼为例，挑选时要选新鲜、肉质紧实的，鱼眼清澈，鱼鳃呈鲜红色。选好鱼后，就要进行处理。先将鱼洗净，从腹部剖开，去除内脏、鱼鳃等。接着用刀在鱼身两面划几刀，方便后续腌制入味。
腌制是制作咸鱼的核心步骤。准备适量的粗盐，根据鱼的大小和数量来调整盐的用量，一般每斤鱼用30 - 50克盐。把盐均匀地涂抹在鱼身内外，包括鱼的腹腔、切口处等。涂抹完后，将鱼放入一个干净的容器中，再在上面撒上一层盐。为了让盐更好地发挥作用，可以在容器上压上重物，比如一块干净的石头，腌制时间根据鱼的大小而定，小一点的鱼腌制2 - 3天，大一点的鱼则需要腌制4 - 5天。在腌制过程中，鱼会渗出水分，这是正常现象，要及时倒掉渗出的水。
腌制完成后，就要进行晾晒。将腌制好的鱼用清水冲洗一下，去除表面多余的盐分。然后用绳子或铁丝穿过鱼的头部，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒的时间也很重要，一般需要晾晒3 - 5天，具体时间要根据天气情况来定。如果天气晴朗、阳光充足，晾晒时间可以短一些；如果天气阴雨，晾晒时间则要延长。晾晒过程中要注意翻面，让鱼的两面都能充分晒干。经过晾晒，咸鱼正宗的做法就基本完成了，此时的咸鱼可以保存较长时间，随时拿出来烹饪。
咸鱼正宗做法
除了上述传统的制作方法，还有一种比较特别的咸鱼正宗做法。首先还是选鱼，这次我们以黄花鱼为例，黄花鱼肉质鲜嫩，适合制作咸鱼。选好新鲜的黄花鱼后，将其洗净，在鱼身两面划上几刀，但不要划得太深，以免腌制时盐分渗透过多。
腌制的用料可以更加丰富一些。准备一些花椒、八角、桂皮等香料，将这些香料放入锅中炒香，然后加入适量的盐一起翻炒，让盐充分吸收香料的味道。等盐凉透后，用它来腌制黄花鱼。同样将盐均匀地涂抹在鱼身内外，腌制的时间大概在3天左右。在腌制过程中，可以每隔一天将鱼翻动一下，让腌制更加均匀。
晾晒环节也有不同的技巧。可以将腌制好的黄花鱼放在竹帘上晾晒，竹帘透气性好，能让鱼更好地干燥。晾晒时可以在鱼的表面铺上一层纱布，防止灰尘和蚊虫。如果遇到天气不好，没有阳光，也可以用烤箱来烘干。将烤箱预热到50 - 60℃，把鱼放在烤盘上，放入烤箱中，每隔一段时间翻面，大约需要4 - 6小时才能烘干。用这种方法制作出来的咸鱼带有香料的独特味道，口感更加丰富，也是一种很不错的咸鱼正宗做法。
咸鱼正宗晒干咸鱼
晒干咸鱼是制作咸鱼的重要环节，它决定了咸鱼的最终品质。当鱼腌制好后，进入晒干阶段，要选择合适的晾晒工具。除了前面提到的用绳子或铁丝悬挂晾晒，还可以使用竹筛。将腌制好的鱼放在竹筛上，竹筛的孔隙可以让空气更好地流通，有利于鱼的干燥。
在晾晒过程中，要密切关注天气变化。如果遇到大风天气，要注意固定好晾晒的鱼，防止被风吹落。如果阳光过于强烈，可能会导致鱼表面过快干燥，而内部还没有完全干透，这时可以适当遮挡一下阳光，比如用遮阳网。另外，晚上要将咸鱼收回室内，避免露水打湿，影响晾晒效果。
为了让咸鱼的口感更好，可以在晾晒到一定程度时进行回潮处理。当咸鱼表面已经比较干燥，但内部还有一点软的时候，将咸鱼收起来，放在一个密封的容器中2 - 3天。在这个过程中，咸鱼内部的水分会重新分布，口感会更加均匀。回潮完成后，再继续晾晒1 - 2天，这样制作出来的咸鱼肉质紧实，味道鲜美，是咸鱼正宗做法中不可或缺的一步。制作好的咸鱼可以用来烹饪各种美食，如咸鱼蒸肉饼、咸鱼炒饭等，都非常美味。
总之，掌握了这些咸鱼正宗的做法，就能在家中制作出风味独特的咸鱼，为餐桌增添一道别样的美食。无论是自己品尝，还是送给亲朋好友，都是不错的选择。
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